Kräuter und Heilpflanzen im Frühjahr
Wenn die Natur im Frühling erwacht, beginnt auch wieder die Zeit der Kräuter. Gerade die jungen Kräuter und Triebe sind besonders wertvoll für unsere Ernährung.
Und natürlich sind viele Kräuter nicht nur eine willkommene Abwechslung auf dem Teller - nicht umsonst heißt es von jeher, gegen jedes Wehwehchen sei ein Kraut gewachsen.
Unser Tipp: Sammeln Sie anfangs das junge Grün der Kräuter, und wenn sie blühen, verwenden Sie nur noch die Blüte.
Einiges Wissenswertes und alte Hausmittel haben wir auf dieser Seite für Sie gesammelt ...
Zum Sammeln eignen sich auch Erdbeerblätter und Minze für erfrischenden Tee.
Unterwegs naschen können Sie unter anderem Sauerklee, Sauerampfer, Hirtentäschel und Wiesensalbei.
Für unseren Kräuter-Cappuccino haben wir vor allem Giersch, Melde, Wiesensalbei, wilden Oregano, Gänseblümchen, Schafgarbe, Taubnessel, Gundelrebe, Vogelmiere, Spitz- und Breitwegerich verwendet.
Einfach wie einen grünen Smoothie mixen, ungesüßten Schlagobers drauf und als Dekoration essbare Blüten.
Das schmeckt auch Gemüsemuffeln!
Ringelblume
Vom strahlenden Gelb bis zum Orange, in vielen Farbtönen leuchten die Ringelblumen in unseren Gärten. Diese Blütenpracht ist aber nicht nur schön, sondern auch sehr heilsam. Die Ringelblume wird auch Calendula genannt. Sie wirkt entzündungshemmend, abschwellend und wundheilend und wird daher oft für die Narbenpflege verwendet. Sie eignet sich aber auch zur Hautpflege, bei rissiger trockener Haut wie etwa auf trockenen Lippen und Händen im Winter.
Ringelblumensalbe
Ringelblumen am besten um die Mittagszeit, bei Sonnenschein ernten. Zum Trocknen auflegen, danach die Strahlenblüten abzupfen. In ein hohes Glasgefäß geben und mit Raps- und Mandelöl zu gleichen Teilen bedecken. Drei bis vier Wochen stehen lassen. Danach filtern, auf 100ml Öl ca. 30g Bienenwachs geben, alles erhitzen, bis das Bienenwachs geschmolzen ist – kalt rühren und in Tiegel abfüllen.
Zitronenmelisse
Die Melisse wird meist in Teemischungen für Magen-Darm-Beschwerden oder für Einschlafstörungen verwendet. Sie wird wegen ihrer antiviralen Wirkung aber auch gegen Herpes eingesetzt. Früher wurde die Melisse in der Nähe von Bienenkörben angebaut, da sie als sehr nektarreich für Bienen gilt. Auch zur Herstellung von Kräutersäften ist die Melisse gut geeignet, da sie sehr erfrischend wirkt.
Zitronenmelissensirup
Blätter waschen und abzupfen, in ein großes Gefäß mit Wasser geben, die Blätter sollen gut mit Wasser bedeckt sein, Zitronenscheiben oben auf legen. Zwei Tage an einem hellen Ort stehen lassen. Blätter ausdrücken und den Saft durch ein Tuch filtern. Pro Liter Saft 1,25kg Sirupzucker hinzufügen. Den Saft bis zum Sieden erhitzen und pro Liter 20g Zitronensäure dazugeben. In heiß ausgespülte Flaschen füllen. Sehr erfrischend im Sommer!
Wiesensalbei
Salbei wirkt adstringierend (zusammenziehend) und entzündungshemmend. Salbei fehlt in keinen Kräutergarten, der wilde Salbei kommt oft auf Wiesen vor. Er ist auffallend durch seine violette Blüte. Die Blüten dieser Pflanze haben nicht nur eine erstaunliche Anatomie, sie schmecken auch gut, etwa im Pesto oder im Weißweinessig - sie steuern ein leichtes Salbeiaroma bei und färben den Essig schön.
Salbei wird medizinisch bei Zahnfleischproblemen, Halsschmerzen sowie bei übermäßigen Schwitzen angewendet. Auch äußerlich kann man den Salbei zur Regulation der Schweißproduktion verwenden.
Brennnessel
Die Brennnessel lässt sich sehr gut zu Gemüse verarbeiten. Aus den jungen Triebspitzen kann man nicht nur einen mildwürzigen "Spinat", sondern auch einen herrlichen Salat zubereiten. Sie hat einen hohen Chlorophyllgehalt und Nährwert und ist auch eine wertvolle Eiweißquelle. Die Brennnessel enthält Magnesium, doppelt so viel Eisen wie Spinat und ein Vielfaches an Vitamin C und Kalzium.
Die weiblichen Blüten haben herabhängenden Kügelchen. Die Samen kann man über den Salat streuen oder in der Hand zerreiben zum naschen, sie haben einen nussigen Geschmack.
Schafgarbe
Getrocknete Blüten und Blätter der Schafgarbe eignen sich hervorragend für die Verwendung im Kräutersalz. Frische Blätter abgerebelt schmecken auch im Pesto.
Gundelrebe oder Gundermann
Diese im Frühjahr blühende Pflanze kann wie Minze verwendet werden, sie hat einen unvergleichlichen Geschmack. Auch hier gilt: immer junge Triebe ernten oder nur die weichen Pflanzenteile verzehren.
Löwenzahn
Löwenzahnblätter und -Blüten kann man als Salat verwenden oder zu einem Pesto verarbeiten. Löwenzahn ist blutreinigend und regt Niere und Blase an.
Giersch
Der Giersch, auch Wiesenholler oder Geißfuß genannt, kommt fast in jedem Garten vor. Er wird in unseren Gärten oft als Unkraut ausgerupft. Die ganz jungen hellgrünen kleinen Triebe eignen sich gut für die Küche. Sie schmecken vor allem im Frühjahr und Herbst. Ein Erkennungsmerkmal ist der dreikantige Stiel.
Wenn man ihn zerreibt, riecht der Giersch wie Petersilie und man kann ihn auch als solche verwenden.
Vogelmiere
Die Vogelmiere ist reich an Vitamin C, Eisen und Kalium. Sie kommt fast überall vor, meist als niederliegende Pflanze mit winzigen, weißen sternförmigen Blüten.
